여름철 식중독에 주의해야 하는 해산물

여름철에는 높은 온도와 습도로 인해 식중독 발생 위험이 크게 증가합니다. 특히 해산물은 미생물에 쉽게 오염될 수 있어 더욱 주의가 필요합니다. 이번 블로그에서는 여름철 식중독을 예방하기 위해 주의해야 할 해산물과 그 예방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

굴과 조개류

위험성

굴과 조개류는 바닷물의 미생물에 오염될 위험이 높습니다. 특히 굴은 비브리오균과 노로바이러스에 쉽게 오염될 수 있습니다. 이러한 균들은 바닷물에 서식하며, 굴이 이를 흡수하여 오염됩니다. 조개류(조개, 홍합, 바지락 등)는 해수의 미생물에 오염되기 쉬우며, 특히 비브리오균이나 노로바이러스 감염의 위험이 높습니다. 여름철에는 해수 온도가 상승하면서 이러한 균들의 번식이 활발해져 굴과 조개류의 오염 가능성이 더욱 커집니다. 이러한 해산물을 신선하지 않거나 제대로 처리하지 않고 섭취하면 식중독의 위험이 매우 높습니다.

예방법

• 신선한 해산물 선택: 굴과 조개류를 섭취할 때는 반드시 신선한 것을 선택해야 합니다. 신선한 해산물은 특유의 비린내가 거의 나지 않으며, 색깔이 밝고 윤기가 납니다.
• 철저한 세척: 해산물을 손질할 때는 깨끗한 물로 철저히 세척해야 합니다. 해산물 표면에 붙어 있는 흙이나 이물질을 제거하고, 특히 조개류는 껍질 안쪽까지 깨끗하게 씻어야 합니다.
• 충분한 가열: 가능하면 굴과 조개류를 충분히 익혀 먹는 것이 안전합니다. 대부분의 병원균은 고온에서 사멸하기 때문에 85도 이상의 온도에서 최소 1분 이상 가열하여 균을 사멸시켜야 합니다.
• 올바른 보관 방법: 굴과 조개류를 보관할 때는 냉장 보관하여 신선도를 유지해야 합니다. 해산물을 구입한 후 바로 냉장 보관하거나 냉동 보관하여 신선도를 유지하는 것이 중요합니다.
• 청결한 조리 도구 사용: 해산물을 손질할 때는 청결한 조리 도구를 사용하는 것이 중요합니다. 칼, 도마, 그릇 등은 사용 전후에 깨끗이 세척하고, 가능하면 소독하여 사용하는 것이 좋습니다.

 

고등어와 참치

위험성

고등어와 참치는 히스타민 중독의 위험이 있습니다. 푸른 생선인 고등어는 부패가 빠르며, 보관 상태가 좋지 않으면 히스타민이 증가하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 히스타민 중독은 두통, 구토, 설사 등의 증상을 일으킬 수 있습니다. 참치도 히스타민 중독의 위험이 있으며, 신선도가 떨어지면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 특히 여름철에는 부패가 빠르기 때문에 냉장 보관에 주의해야 합니다.

예방법

• 신선한 생선 선택: 고등어와 참치를 구입할 때는 신선한 것을 선택해야 합니다. 신선한 생선은 눈이 맑고 투명하며, 살이 탄력 있고 색이 밝습니다.
• 적절한 보관 방법: 고등어와 참치는 구입 후 바로 요리하거나, 즉시 냉장 또는 냉동 보관해야 합니다. 특히 여름철에는 냉장고 온도를 낮추어 보관하는 것이 좋습니다.
• 충분한 가열: 요리할 때는 충분히 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다. 대부분의 병원균은 고온에서 사멸하기 때문에 70도 이상의 온도에서 충분히 가열하여 균을 사멸시켜야 합니다.
• 청결한 손질: 고등어와 참치를 손질할 때는 깨끗한 물로 씻고, 위생적인 도구를 사용하는 것이 중요합니다. 도마와 칼을 교차 사용하지 않도록 주의하고, 손질 후에는 도구를 깨끗이 씻어야 합니다.

 

새우와 연어

위험성

새우와 연어는 부패가 빠른 해산물로, 신선하지 않으면 살모넬라균이나 비브리오균에 오염될 수 있습니다. 새우는 또한 취급 과정에서 교차 오염될 수 있으므로 주의가 필요합니다. 연어는 날것으로 섭취할 때 노로바이러스나 리스테리아균에 오염될 수 있습니다. 특히 여름철에는 해수 온도가 상승하면서 이러한 균들의 번식이 활발해져 새우와 연어의 오염 가능성이 높아집니다.

예방법

• 신선한 해산물 선택: 새우와 연어를 섭취할 때는 신선한 것을 선택하고, 믿을 수 있는 공급처에서 구매하는 것이 중요합니다. 신선한 새우는 투명하고 반짝이며, 신선한 연어는 살이 탄력 있고 색이 선명합니다.
• 철저한 세척: 새우와 연어를 손질할 때는 깨끗한 물로 철저히 세척해야 합니다. 특히 연어는 날것으로 섭취하는 경우가 많기 때문에 더욱 철저한 세척이 필요합니다.
• 충분한 가열: 가능하면 새우와 연어를 충분히 익혀 먹는 것이 안전합니다. 새우는 74도 이상의 온도에서 최소 1분 이상 가열하여 균을 사멸시켜야 합니다. 연어도 충분히 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다.
• 올바른 보관 방법: 새우와 연어를 보관할 때는 냉장 보관하여 신선도를 유지해야 합니다. 해산물을 구입한 후 바로 냉장 보관하거나 냉동 보관하여 신선도를 유지하는 것이 중요합니다.
• 청결한 조리 도구 사용: 해산물을 손질할 때는 청결한 조리 도구를 사용하는 것이 중요합니다. 칼, 도마, 그릇 등은 사용 전후에 깨끗이 세척하고, 가능하면 소독하여 사용하는 것이 좋습니다.

 

여름철 해산물 관리 및 식중독 예방을 위한 일반적인 팁

신선한 해산물 구입

해산물을 구입할 때는 신선한 것을 선택하는 것이 가장 중요합니다. 신선한 해산물은 특유의 비린내가 거의 나지 않으며, 색깔이 밝고 윤기가 납니다. 또한, 눈으로 보아도 깨끗하고 투명한 상태를 유지하고 있어야 합니다.

철저한 세척

해산물을 손질할 때는 깨끗한 물로 철저히 세척해야 합니다. 해산물 표면에 붙어 있는 흙이나 이물질을 제거하고, 특히 조개류는 껍질 안쪽까지 깨끗하게 씻어야 합니다.

올바른 보관 방법

해산물은 부패가 빠르기 때문에 올바른 보관 방법이 중요합니다. 해산물을 구입한 후 바로 냉장 보관하거나 냉동 보관하여 신선도를 유지해야 합니다. 또한, 해산물을 보관할 때는 다른 음식물과의 교차 오염을 방지하기 위해 밀폐용기에 보관하는 것이 좋습니다.

충분한 가열

해산물을 섭취할 때는 충분히 익혀서 먹는 것이 안전합니다. 대부분의 병원균은 고온에서 사멸하기 때문에 70도 이상의 온도에서 충분히 가열하여 균을 사멸시켜야 합니다. 특히 조개류, 굴, 새우 등은 충분히 익혀 먹는 것이 좋습니다.

손 씻기

해산물을 손질하거나 요리할 때는 항상 손을 깨끗이 씻는 것이 중요합니다. 손에 묻은 세균이 해산물에 옮겨갈 수 있기 때문에 해산물을 손질하기 전과 후, 요리 중간에도 손을 자주 씻는 것이 좋습니다.

청결한 조리 도구 사용

해산물을 손질할 때는 청결한 조리 도구를 사용하는 것이 중요합니다. 칼, 도마, 그릇 등은 사용 전후에 깨끗이 세척하고, 가능하면 소독하여 사용하는 것이 좋습니다. 조리 도구를 교차 사용하지 않도록 주의해야 합니다.

신속한 소비

해산물은 구입 후 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 신선도가 높은 상태에서 섭취하면 식중독의 위험을 줄일 수 있습니다. 해산물을 요리한 후 남은 음식은 빨리 냉장 보관하여 신선도를 유지하고, 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

주기적인 위생 점검

해산물을 자주 섭취하는 가정에서는 주기적으로 주방의 위생 상태를 점검하는 것이 좋습니다. 주방의 청결 상태를 유지하고, 조리 도구와 조리대의 위생 상태를 철저히 관리해야 합니다.

식중독 증상에 대한 빠른 대응

만약 해산물을 섭취한 후 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상이 나타난다면 신속하게 대응해야 합니다. 증상이 심할 경우 병원을 방문하여 치료를 받아야 하며, 증상이 가벼운 경우에는 수분을 충분히 섭취하고 휴식을 취하는 것이 좋습니다.

식중독 예방을 위한 교육

가족 구성원 모두가 식중독 예방을 위한 기본적인 위생 지식을 갖추는 것이 중요합니다. 자녀들에게도 올바른 손 씻기 방법, 해산물 손질 및 요리 방법 등을 교육하여 식중독 예방에 도움이 되도록 해야 합니다.

 

 

결론

여름철에는 해산물의 신선도와 위생 관리가 더욱 중요해집니다. 굴, 조개류, 고등어, 새우, 참치, 연어 등 다양한 해산물은 미생물에 오염될 가능성이 높기 때문에 섭취할 때는 항상 신선도를 확인하고, 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다. 올바른 보관 방법과 철저한 세척, 청결한 조리 도구 사용 등을 통해 식중독을 예방하고 건강한 여름을 보내시기 바랍니다